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一方名厨【何家胜】

      何家胜,1858年5月8日出生于湖南省浏阳市大围山镇仓宝源(现大围山镇中岳村铺堪组),卒于1957年2月6日,享年99岁。何老从18岁开始钻研厨艺,并师从乡间很多厨师,为远近几十公里的乡邻置办酒席,人称“何爹”。

      何爹身高六尺,力大如牛。乡间厨师一般皆为“屠夫”,为百姓宰猪宰羊。相传何爹杀两百斤肥猪只需他一人即可完成,无需别人帮忙,被传为佳话。切肉手准如称,与实际称量重量误差在五钱之内。切菜刀工运用自如,块块大小一样,做出来的菜色香味皆全,堪称“美味一绝”。由于手艺精湛,拜师者不计其数,他总是耐心传授,不厌其烦,师从其者不下五十人。

      何爹有生之年,对蒸菜情有独钟。他认为蒸菜最为营养、方便、卫生,对先人为躲避官府抓丁的精神尤为敬佩。曽经在日军侵略当地时,他建议当地百姓天亮之前以蒸饭时蒸菜缩短做饭时间,躲避日军追杀,起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技艺用于开发酒席主菜上,像蒸肘子、蒸鱼、蒸果饭、蒸鸡都是当地宴席上的名菜,沿用至今,甚至还被作为湘菜中的名菜流传于全国。

      何爹晚年更是酷爱蒸菜,总是要求儿媳做饭时蒸上几个菜,一来不上火,二来养生;要求儿子徒弟刻苦研究蒸菜技术,把蒸菜发扬光大。

 

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