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小碗浏阳蒸菜中的经典之五——蒸豆豉辣椒

时间:2019-07-16     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时,把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合,慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品,今天小编就给大家介绍一道美味——“蒸豆豉辣椒”。

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儿时的乡村,物资相对匮乏,经济比较落后,是一个连温饱都没有解决的年代。餐桌上的主食一般是红薯丝拌饭,菜一般是南瓜、冬瓜、酸菜、盐菜、辣椒等。但各家的女主人硬是用自己最好的烹饪手艺把有些菜做出了“吃肉”的美味感觉,“蒸豆豉辣椒”就是其中的经典之一。

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那时的小学离家有三四公里,中午一般是要用瓷缸带饭。把饭放底下,菜放在饭的上面,盖上盖子,再用一条小手帕包裹捆紧放在书包里。每天天还没亮,母亲就起床开始烧柴火做饭,我的中餐带什么菜成了母亲最头疼的事情。要是像现在每家每户家里冰箱都有鱼有肉就容易解决,可惜那个年代家里只有辣椒、酸菜、盐菜、冬瓜、南瓜,所以妈妈就变着法子把这些菜做成让我喜爱的美食。

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蒸豆豉辣椒是母亲最拿手的,也是我最爱吃的,甚至还有同学拿荤菜跟我换着吃。蒸豆豉辣椒味道要好,必须要有上好的辣椒和豆豉,加一点蒜末,淋上一勺茶油和酱油,还要把握好蒸出来的湿度,太干和太湿都不行。这道菜也是客家人历尽艰辛、千里迁徙过程中必带的菜品,看来母亲是得到了一方名厨——何爹浏阳蒸菜的真传!

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再普通的食材,经过无数次几百年的反复制作,也能摸索出其中的诀窍。蒸豆豉辣椒用的就是最普通的食材,做法也很简单,但它代表了几百年浏阳蒸菜的精髓,让十几代人对它念念不忘,而且一直在延续。很多人在美食加工过程中,总是在寻找秘方或者故意制造秘方,把简单的美食加工变得非常复杂神秘。

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其实,我们不要忘了,祖先采取的美食处理方法是对食材的最佳食用方式,充分体现了食物的原生性,而浏阳蒸菜就是保持和传承下来的最佳食用方式之一。


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