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小碗菜:鲜美的鱼肉宴,你得知道这些!

时间:2019-07-13     作者:微蒸菜【原创】   阅读

从古至今,鱼肉一直是餐桌上的美食,占据着最重要的地位,鱼肉含有丰富的蛋白质和DHA,有助于身体和智力上的发育,所以说当年父母嚷嚷着吃鱼可以变聪明是正确的。正是因为鱼肉含有极高的营养价值,所以它也成了人类餐桌上最重要的食物之一。

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今天要讲的就是,如何蒸出一桌美味而营养的鲜鱼宴!

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大家都知道,大部分鱼肉有股浓烈的腥味,一没处理好,很多人就不愿意吃了,而做以鱼肉为主角的菜品时,最重要的环节也是对它本身腥味的处理。浏阳蒸菜在处理鱼腥味上有妙招,秘诀就是一勺茶油,没错,就需要一勺神奇的茶油鱼肉的腥味就会冲淡很多,茶油的气味清香,味道纯正,极好中和了鱼肉的腥味。接下来便要按照正常步骤再用葱姜蒜等去腥搭档在蒸制过程中去第二遍腥味。说完这些,我们来说说怎样做成一道鲜美可口的鱼肉。

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比如说一盘清蒸鳊鱼。

首先我们一定要去好鱼鳞,处理好鱼鳃这些必备工作,然后我们将鱼的腹部划开,将内脏掏出,鱼身清洗干净。然后用两勺盐腌制鱼肉半个小时,将盐例外涂抹均匀,再将处理好的葱姜蒜铺在鱼表面,少量塞入鱼腹和鱼嘴中,方便入味,再在鱼身上淋上一勺茶油与少量豆豉,以及两勺豉油。尽量均匀。蒸制十分钟左右,值得注意的是,蒸鱼一定要控制好时间,一般一只一斤多的鱼只需蒸制十分钟,太久了鱼肉会老,太短的时间中间可能没熟。蒸制完毕之后将鱼取出,将表面的葱丢弃,盖入新鲜的葱花,然后将植物油烧开,淋在葱花和鱼身上,一道清蒸鳊鱼就大功告成了。

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剁椒鱼头与清蒸鲈鱼等蒸鱼万变不离其宗,都是根据以上方法处理,要放辣椒在淋茶油的时候添加就可以了。

 

 

 

 


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