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小碗浏阳蒸菜中的经典之四——豆豉蒸五花肉

时间:2019-07-08     作者:微蒸菜【原创】   阅读

小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时,把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合,慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品,今天小编就给大家介绍一道美味——“浏阳豆豉蒸五花肉”。

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猪肉是中国人最喜爱的肉类,很多人进饭店吃饭,最喜欢点炒猪肉,一般为某种蔬菜炒肉,如莴笋炒肉、四季豆炒肉、豆角炒肉、黄瓜炒肉,好像无论什么食材都可以与肉一起炒,最有名的是辣椒炒肉。其实,猪肉蒸着吃同样是美味,比如豆豉蒸五花肉。

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豆豉是浏阳的名产,距今两千年以前就已经产生,这从马王堆一号汉墓中出土的那罐豆豉姜可以证明。它是以小黑豆为原料,经过发酵精制而成,具有颗粒完整、色泽桨红或黑褐、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富等特点。浏阳豆豉与食材结合烹饪,百米之外未见其菜先闻其香。

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聪明的客家人五百年前迁徙到浏阳大围山之后,发现浏阳豆豉有如此妙用,自然把豆豉加入到他们的蒸菜技艺中,发现菜品味道得到大幅提高,尤其与猪肉结合效果更加明显,如辣椒蒸肉、蒸新鲜肉、清蒸肉、豆豉蒸五花肉等,都是豆豉与肉完美结合的典型例子。

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五花肉是猪身上比较优质的肉,一层廋肉一层肥肉,肥瘦搭配,油而不腻。按照一方名厨—何爹的祖传技法,把经过特别腌制的五花肉切成片,与干辣椒粉、豆豉结合,上柜蒸制三十分钟以上,就做成了一道非常美味的豆豉蒸五花肉,闻着香,吃着有底蕴,连汤汁都可以拌饭吃。

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豆豉蒸五花肉这道菜来源于大围山当地的客家百姓家庭,既下饭又解馋,是充分挖掘民间饮食文化的典型菜品!


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