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十年老店经营者,告诉你怎样开好一家小碗浏阳蒸菜馆?(七)

时间:2019-06-24     作者:微蒸菜【原创】   阅读

开好一家小碗浏阳蒸菜馆,需要坚持自己的初衷,保持良好的心态,确保菜品的味道和品质,发自内心的服务,积极的市场营销活动。有了这些,生意做到一般水平是完全没有问题的,但生意好不一定赚钱多,要赚钱多还得靠管理运营。

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经常看到一些生意很火的店,本认为老板一定赚得盆满钵满,但门面玻璃上还是贴着门面转让。如果你跟老板是朋友,他一定会向你大倒苦水:门面租金高,人员工资高,自己和家人在店里没日没夜干还没拿工资,一月下来没剩几个钱,还不如去打工赚得多。这些问题的出现,都是老板只知道蛮干,没有注重运营管理的原因。

运营管理是一门非常具有综合性的学问,与人员分工、薪资体系、菜品结构、成本节约等诸多方面均有密切关系。很多老板认为一个小店总共几个人,还包括自己和家人,个个工作都很勤奋,还需要什么管理吗?其实,两个员工以上的店就不是单纯的小店了,就应该把这个店看成一个企业,用规范的企业制度和文化去管理,才能取得良好的效果。

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很多老板开店左手收钱右手用钱,连最简单的流水账都没有,一月下来根本不知道自己是盈是亏。有时明明赚了钱,但这个月家庭支出了一个大项,还误以为亏钱了。有些老板或家人爱好工作之余打打牌,需要钱时从店子营业额里面拿点,那就更算不清了。按照企业的管理方法,就是个人资金和店子营业额要分开,家庭支出从每月领取的工资中解决,营业收入专门管理,除了支付店子的应付款项,其他支出不能随便列支。

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赚钱多少关键取决于每个月的毛利率,毛利率的高低决定了净利润的多少。何谓毛利率?是指多少钱的内容物卖出了多少钱的收入,这个差除以销售收入就是毛利率。很多老板考察项目时,总是纠结于纯利率有多高,这是对于成本管理最大的认识错误。因为纯利率是不确定的,如果这个月产生的净利润刚好解决租金、工资、水电等管理费用的支出,那这个月的纯利率为零。而毛利率是有个区间范围的,你的运营管理水平高,毛利率就高。

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衡量一个项目的盈利能力,不是以纯利率来衡量,而是以毛利率加上节省人力程度来衡量。因为租金、水电的费用相对比较固定,最大的变量就是人员工资,如果毛利率高还能省人,肯定纯利润就高,换句话说,就是这个项目容易赚钱。这也是投资者在选择项目时需要重点考虑的两个因素。

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运营管理涉及的方面很多,如果您感兴趣,小编以后会陆续整理发布,您只要关注“何爹浏阳蒸菜招商加盟”的公众号就可以看到。当然,我整理的肯定没有经营者亲自讲的那么好,毕竟这是他们十年的积累,专为加盟店开设的课程。

 


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